Du BBA au Mastère Spécialisé : parcours d’un start-upper engagé

Se diriger dans la silver economy a tout juste 22 ans n’est pas une évidence. Pourtant, Zacharie Thiery a très vite perçu le potentiel de ce secteur d’activité. Tout d’abord parce qu’il colle parfaitement à son projet professionnel, qui consistait à créer de la valeur et à contribuer aux enjeux sociétaux. Mais aussi parce qu’il a été directement concerné par les enjeux de la vieillesse. Au décès de son grand-père, il a vu sa grand-mère tomber dans la spirale de la dénutrition. “C’est une maladie méconnue mais qui touche 2 millions de personnes en France dont majoritairement les personnes âgées. Concrètement alors qu’elles ont besoin, avec l’âge, de manger davantage, elles mangent moins à cause de multiples facteurs : la perte de plaisir, la perte de gout, la prise de médicament très nombreux, la dépression, des plats non adaptés en texture... Résultats : elles perdent l’appétit, mangent de moins en moins et multiplie par 4 les risque de développer des comorbidités, allonge la durée d’hospitalisation et multiplie par 4 la mortalité. La dénutrition accélère la perte d’autonomie et les risques”, résume Zacharie Thiery.

Il profite de son stage de fin d’études, pendant son Global BBA à emlyon business school, pour s’intéresser davantage à cet enjeu. Son idée ? Concevoir des solutions gastronomiques enrichies pour lutter contre la dénutrition. Zacharie Thiery cible la restauration médicale à qui il souhaite vendre des produits prêts à cuisiner qui allient saveur et apports nutritionnels. “Aujourd’hui, nos aînés mangent des yaourts ou des boissons enrichies, les compositions ne sont pas naturelles, les gouts chimiques. Les textures sont souvent désagréables, épaisses et finalement coupent encore plus la faim. Il faut redonner envie aux personnes âgées de manger. Cela passe par de bons produits, nutritionnellement adaptés et bien cuisinés. Tout en tenant compte des contraintes de la restauration médicale : conditionnement, format, temps de préparation…”, détaille Zacharie Thiery.

Cette fin de Bachelor lui permet d’atteindre la phase d’idéation. Pour aller plus loin, il prolonge ses études avec un Mastère Spécialisé Entrepreneuriat et Management de l’Innovation, toujours à emlyon business school. “C’était trop tôt pour me lancer. J’avais besoin de travailler mon projet, de m’entourer de mentors reconnus. C’est exactement ce que me proposait le Mastère spécialisé”, précise Zacharie Thiery. Il approfondit le marketing, la finance, le leadership. Et acquiert la “boîte à outils de l'entrepreneur”. Autant d’atouts pour concrétiser son projet et donner naissance à OGUST, la première gamme de sauces gastronomiques enrichies et prêtes à l’emploi, pour la restauration médicale. Le nom rend hommage à Auguste Escoffier, le premier grand cuisinier français et implique aussi les grands chefs contemporains. Ainsi, Christian Têtedoie, chef une étoile, a participé à la conception des recettes. “Je l’ai contacté par l’intermédiaire de connaissances en commun. Il a tout de suite été séduit par le projet et nous a ouvert ses cuisines pour nous apprendre à faire des sauces”, raconte l’entrepreneur. Il a également travaillé avec l’INRAE (institut de recherche public œuvrant pour un développement cohérent et durable de l'agriculture, l'alimentation et l'environnement) et le CHU de Dijon pour confirmer la pertinence de sa solution.

OGUST se présente sous forme de galets surgelés, qui contiennent tous les apports nécessaires pour lutter contre la dénutrition. Pas besoin de peser ni de changer les habitudes des professionnels, les cuisiniers n’ont plus qu’à ajouter les galets de sauce pour réhausser leurs plats et compléter l’alimentation des patients. “Nous améliorons l’existant. Les personnes âgées mangent plus grâce à la sauce et les professionnels gagnent du temps avec une solution pensée en fonction de leurs contraintes”, ajoute Zacharie Thiery. Véritable innovation, OGUST fait l’objet d’un brevet d’invention bientôt élargis au reste du monde.

L’entrepreneur s’est associé à une ingénieure d’Agrosup’ Dijon, Carla LUCET-JACQUET, pour concevoir et lancer son produit. Et vient de recruter Julie Teyssier, Chargée de projet nutrition. Il cherche à présent à lever des fonds afin d’élargir la gamme des sauces OGUST et pourquoi pas imaginer des produits sucrés. “Nous voulons également nous intéresser à d’autres pathologies notamment les troubles de l’alimentation liées aux cancers également au diabète”, souffle Zacharie Thiery. Affaire à suivre.